Tortelli lombardi

Ingredienti

• 8 uova intere
• 2 tuorli
• 130 g di zucchero semolato
• 270 g di farina
• 120 g di burro
• 200 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• un limone non trattato
• 200 ml di acqua
• sale
• un cucchiaino di bicarbonato
• olio di arachide per friggere

Procedimento

Versate il latte in una casseruola, unite una scorzetta di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 200 ml di acqua, il bicarbonato, un pizzico di sale e portate ad ebollizione; eliminate la scorza di limone, togliete dal fuoco e aggiungete la farina in una sola volta.

Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto finché la pasta si staccherà dalle pareti.

Trasferitela in una terrina a bordi alti e lasciatela intiepidire, poi unite le uova intere e i tuorli, uno alla volta, senza aggiungere il successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito.

Versate abbondante olio in una padella a bordi alti.

Con 2 cucchiaini prelevate un quantitativo d'impasto grande come una noce e tuffatelo nell'olio; ripetete l'operazione fino a riempire la padella. Friggete i tortelli finché risulteranno dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente e cospargeteli con lo zucchero rimasto (80 g).

Ciambelline al miele e cannella

Ingredienti

• 350 g di farina
• 400 g di patate lessate
• 150 ml di latte
• 2 uova
• il succo di mezzo limone
• 25 g di lievito di birra
• 30 g di zucchero
• sale
• miele di acacia
• olio di arachide per friggere
• un cucchiaino di cannella in polvere
• confettini colorati.

Crostoli alla ligure

Ingredienti:

• 2 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 500 g di farina
• 50 g di burro
• un limone non trattato
• 300 g circa di confettura di ciliegie
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo.

Crostoli alla veneta

Ingredienti

• 2 uova
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 400 g di farina
• 100 g di burro
• un bicchierino di grappa
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Tagliatelle di Carnevale

Ingredienti

• 4 uova
• 400 g di farina
• 130 g di zucchero semolato
• 2 arance non trattate
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Bomboloni a ciambella

Ingredienti

• 250 g di farina
• 300 g di patate a pasta bianca
• 60 g di zucchero semolato
• 40 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 1/2 limone non trattato
• sale
• olio di arachide per friggere.

Castagnole profumate al marsala

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 4 tuorli
• 500 g di farina
• 250 g di zucchero semolato
• un limone non trattato
• 100 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• 4 cucchiai di marsala
• sale
• olio di arachide per friggere

Palline al cioccolato

Ingredienti:

• 80 g di farina
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 100 ml di latte
• 70 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 25 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di buccia grattata di arancia non trattata 
• cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• olio di arachide per friggere