Le torte di Linda

martedì 2 febbraio 2016

Ciambelline alle scorzette

Ingredienti

2 tuorli
150 g di zucchero semolato
70 g di burro
300 g di farina
15 g di lievito di birra
1 bustina di vanillina
200 g di patate a pasta bianca
1 cucchiaio di semi di finocchio
latte
sale
2 arance non trattate
olio di semi di arachide per friggere
zucchero a velo

Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele finché sono ancora calde e schiacciatele facendo cadere il passato sulla spianatoia; unitevi il burro a tocchetti, la farina setacciata con la vanillina, il lievito sciolto in 1/2 tazzina di latte tiepido, i semi di finocchio, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un'arancia e i tuorli.

Lavorate l'impasto, formate una palla, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Dividete la pasta in circa 12 palline e ricavate delle ciambelline. Copritele con un telo e lasciatele lievitare per altri 15 minuti.

Friggete le ciambelline in abbondante olio caldo finché saranno dorate su entrambi i lati.

sgocciolatele, mettetele ad asciugare su carta assorbente e, prima di servire, spolverizzatele di zucchero a velo e guarnitele con qualche scorzetta dell'arancia rimasta.

Abbandonatevi al piacere ed amatevi sempre!
Linda

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Tortelli lombardi

Ingredienti

8 uova intere
2 tuorli
130 g di zucchero semolato
270 g di farina
120 g di burro
200 ml di latte
1 bustina di vanillina
un limone non trattato
200 ml di acqua
sale
un cucchiaino di bicarbonato
olio di arachide per friggere

Procedimento

Versate il latte in una casseruola, unite una scorzetta di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 200 ml di acqua, il bicarbonato, un pizzico di sale e portate ad ebollizione; eliminate la scorza di limone, togliete dal fuoco e aggiungete la farina in una sola volta.

Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto finché la pasta si staccherà dalle pareti.

Trasferitela in una terrina a bordi alti e lasciatela intiepidire, poi unite le uova intere e i tuorli, uno alla volta, senza aggiungere il successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito.

Versate abbondante olio in una padella a bordi alti.

Con 2 cucchiaini prelevate un quantitativo d'impasto grande come una noce e tuffatelo nell'olio; ripetete l'operazione fino a riempire la padella. Friggete i tortelli finché risulteranno dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente e cospargeteli con lo zucchero rimasto (80 g).