Nastrini di Carnevale

Ingredienti

• 7 tuorli
• 1 albume
• 350 g di farina
• 80 g di zucchero semolato
• 10 g di burro
• un cucchiaino di grappa secca
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Cenci toscani al Vin Santo

Ingredienti

• 4 uova
• 200 g di zucchero semolato
• un bicchierino di Vin Santo
• 300 g di farina
• 1 arancia non trattata
• 40 g di burro
• 1 pizzico di bicarbonato
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Intrigoni emiliani

Ingredienti 

• 1 uovo
• 2 tuorli 
• 150 g di zucchero 
• 500 g di  farina 
• 150 ml di latte 
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 20 g di burro 
• 1 cucchiaio di vino bianco secco 
• olio di  arachide per friggere 
• zucchero a velo 

Fritole con uvetta e pinoli

La frìtola  (in italiano frittella) è il dolce tipico del carnevale di Venezia. 

Per tradizione le fritole si preparano durante il periodo del Natale e del Carnevale.

Ingredienti

• 3 uova
• 80 g di zucchero semolato
• 500 g di farina
• 80 g di pinoli
• 80 g di uvetta
• 1/2 arancia non trattata
• 1/2 limone non trattato
• 200 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di grappa
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 100 ml di latte
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Bignole al cioccolato

Le bignole al cioccolato sono un dolce  di Carnevale tipico piemontese. 

Ingredienti per le bignole

• 3 uova
• 140 g di farina
• 100 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero semolato
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 30 g di burro
• sale 
• olio di arachide per friggere
• zucchero avelo

Ingredienti per la crema

• 5 tuorli
• 125 g di zucchero semolato
• 100 g di farina
• 40 g di cacao amaro
• 1/2 litro di latte

Tortelli lombardi

Ingredienti

• 8 uova intere
• 2 tuorli
• 130 g di zucchero semolato
• 270 g di farina
• 120 g di burro
• 200 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• un limone non trattato
• 200 ml di acqua
• sale
• un cucchiaino di bicarbonato
• olio di arachide per friggere

Procedimento

Versate il latte in una casseruola, unite una scorzetta di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 200 ml di acqua, il bicarbonato, un pizzico di sale e portate ad ebollizione; eliminate la scorza di limone, togliete dal fuoco e aggiungete la farina in una sola volta.

Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto finché la pasta si staccherà dalle pareti.

Trasferitela in una terrina a bordi alti e lasciatela intiepidire, poi unite le uova intere e i tuorli, uno alla volta, senza aggiungere il successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito.

Versate abbondante olio in una padella a bordi alti.

Con 2 cucchiaini prelevate un quantitativo d'impasto grande come una noce e tuffatelo nell'olio; ripetete l'operazione fino a riempire la padella. Friggete i tortelli finché risulteranno dorati, scolateli su un foglio di carta assorbente e cospargeteli con lo zucchero rimasto (80 g).

Crostoli alla ligure

Ingredienti:

• 2 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 500 g di farina
• 50 g di burro
• un limone non trattato
• 300 g circa di confettura di ciliegie
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo.

Crostoli alla veneta

Ingredienti

• 2 uova
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 400 g di farina
• 100 g di burro
• un bicchierino di grappa
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Tagliatelle di Carnevale

Ingredienti

• 4 uova
• 400 g di farina
• 130 g di zucchero semolato
• 2 arance non trattate
• sale
• olio di arachide per friggere
• zucchero a velo

Castagnole profumate al marsala

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 4 tuorli
• 500 g di farina
• 250 g di zucchero semolato
• un limone non trattato
• 100 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• 4 cucchiai di marsala
• sale
• olio di arachide per friggere

Ravioli di Carnevale

Ingredienti
per i ravioli:

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 180 ml di acqua
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di vanillina
• sale
• olio di semi di arachide
• zucchero a velo